Winkelwagen
0
0,00 €
Schuimwijn & Chocolade
Een sprankelende combinatie, Champagne (95% Chardonnay - 5% Pinot noir) Fabrice Bertemès demi-sec en bijpassende pralines.
Fabrice Bertemès is al de vierde generatie aan het hoofd van Champagne Bertemès. De wijngaarden van het huis liggen in Trépail op de zuid-oostelijke flanken van de legendarische Montagne de Reims. Deze zuidelijke expositie is niet onbelangrijk in een relatief koel gebied zoals Champagne. De veeleisende chardonnay en pinot noir druiven worden mooi rijp in deze als premier cru geklasseerde wijngaarden.
Typisch voor Trepail is de dominantie van de chardonnay druif. Deze druif heerst over de Côte des Blancs (meer naar het zuiden) maar moet op de Montagne de Reims de pinot noir laten voorgaan als belangrijkste druif.
Fabrice houdt zich als verkozen gedelegeerde bij het Syndicat Général des Vignerons de la Champagne ook bezig met syndicaal werk wat hem bij de collega's veel respect oplevert. Wat echter op de eerste plaats telt is de kwaliteit van zijn wijnen en die is uitstekend. Als afgestudeerd oenoloog en actief lid van een wijndegustatieclub weet hij wat belangrijk is om goede schuimwijnen te maken: rijp fruit èn voldoende frisse zuren.
Op korte tijd wist hij zich met zijn heerlijke Champagnes te doen opmerken in referentie gidsen zoals Bettane & Desseauve, Gilbert & Gaillard, le Guide des Meilleurs Vins à Petits Prix (RVF). In België werden de Champagnes van Bertemès al geselecteerd voor tastings door het Champagne-bureau Benelux en door Belgisch Champagne-ambassadeur 2018 Kristel Balcaen, waarmee we samen een praline hebben ontwikkeld (de 'Kristel' praline, what's in a name) met gekarameliseerde peccannoten (in esdoornsiroop), kaneel, bacon-crumble en een snuifje Guérandezout, dit in combinatie met melkchocolade.
Schuimwijn Tom Dockner, rosé bubbels uit Oostenrijk met een doosje bijpassende pralines
- fris rood fruit zoals krieken en bosaardbeitjes, een vleugje citrus; in de mond fris, fruitig en romig; fijne pareling
- Druif: zweigelt pinot noir
Enkele tientallen kilometers ten westen van Wenen vind je de nog relatief onbekende wijnregio Traisental: de Traisen is een zijriviertje van de Donau. De Grüner Veltliner druif is hier heer en meester. Tom Dockner is al de vierde generatie wijnbouwers in Theyern. Om de stiel van het wijnbouwen te perfectioneren reisde hij langs de belangrijkste Europese wijnregio's.
Tom zegt het zo : "Het Traisental is voor mij thuis, middelpunt en missie. Mijn wijnen zijn de expressie daarvan. De basis van mijn wijnen zit in het klimaat en in de unieke bodem met kalksteen, conglomeraat rots en kiezel. Hete dagen, beïnvloed door het pannonisch klimaat, wisselen af met koele nachten, wanneer de kruidige lucht van het Dunkelsteinerwald de vallei binnendringt. De Donau mildert de hitte van de zomerdagen en de ijzige nachtelijke winden."
De liefde voor wijn en natuur evenals het vertrouwen van zijn familie zijn voor hem belangrijke waarden. Enkel zo kunnen wijnen ontstaan die internationale erkenning krijgen. Naast wijnen van Grüner Veltliner maakt hij ook wijnen van Riesling, Traminer en Pinot Noir. Het levert de piepjonge wijnbouwer nu al een hoop vermeldingen en medailles op, o.a. van het gerenommeerde Oostenrijkse tijdschrift Falstaff maar ook van bv. Gault-Millau en Vinaria.